PowerPoint-Komplettpaket - Ausbildung zum Winzer (m/w/d)

Dieses PowerPoint-Komplettpaket liefert vollständig ausgearbeitetes, didaktisch strukturiertes Präsentationsmaterial für den Theorieunterricht in der Ausbildung zum Winzer (m/w/d). Die Inhalte orientieren sich am amtlichen KMK-Rahmenlehrplan sowie an der Ausbildungsordnung für den anerkannten Ausbildungsberuf.

• Auszubildende zum Winzer (m/w/d) (1.–3. Ausbildungsjahr)
• Lehrkräfte im Bereich Agrarwirtschaft/Weinbau, Önologie, Lebensmittel & Verarbeitung
• Ausbilder:innen in Weinbaubetrieben/Weingütern, Genossenschaften und Kellereien
• ÜLU sowie Zwischen-/Abschlussprüfungsvorbereitung

Winzer:innen bewirtschaften Weinberge, pflegen Rebanlagen, sichern Ertrag und Qualität und verarbeiten Trauben zu Wein und weinähnlichen Erzeugnissen. Sie planen und dokumentieren Arbeitsabläufe, setzen Maschinen und Anlagen sicher ein, beachten Umwelt- und Arbeitsschutz, prüfen Weine und wirken an Kennzeichnung, Präsentation und Vermarktung mit.

• Standort-/Betriebsdaten erfassen, Arbeitsprozesse planen, dokumentieren und bewerten
• Reben pflegen: Schnitt, Laubarbeiten, Ertragsregulierung, Bodenpflege und Nährstoffversorgung
• Pflanzenschutz integrieren: Schadursachen erkennen, Maßnahmen planen, sicher anwenden
• Lese und Verarbeitung: Lesetermin bestimmen, Trauben aufbereiten, Most gewinnen und beurteilen
• Kellerwirtschaft: Mostbehandlung, Gärführung, Jungweinbehandlung, Stabilisierung, Filtration, Abfüllung
• Qualität/Markt: Weine sensorisch/analytisch beurteilen, kennzeichnen, präsentieren und vermarkten

• Standort- und Betriebsinformationen erfassen und auswerten (Betriebsabläufe, Produktionszweige, Marktumfeld)
• Informations- und Kommunikationssysteme nutzen (Dokumentation, Auswertung, technische Hilfsmittel)
• Arbeitsabläufe analysieren, Arbeitsverfahren auswählen, Arbeitsplätze organisieren
• Arbeits-, Gesundheits- und Brandschutz: Gefährdungen erkennen, Schutzmaßnahmen, sichere Lagerung/Umgang mit Gefahrstoffen
• Umweltrechtliche Grundaspekte im Betrieb: Abfallvermeidung/Entsorgung, Immissionsschutz, Energiesparen

• Kulturverfahren im Jahreslauf begründen (Bestandspflege, wachstumssteuernde Maßnahmen, Erntevorbereitung)
• Bodenpflege & Wasserführung: Begrünung, Bearbeitung, Bodenschutz, Humus/Kompost, Erosionsschutz
• Nährstoffhaushalt und Düngung: Bedarf ableiten, Düngemaßnahmen planen, Folgen unsachgemäßer Düngung
• Bewuchsregulierung und ökologische Aspekte (mechanisch/biologisch/chemisch – je nach Betriebskonzept)
• Integrierter Pflanzenschutz: Schadschwellenprinzip, Prognose/Monitoring, Maßnahmenplanung

• Aufbau von Traube/Beere und Inhaltsstoffe verstehen; Reifeentwicklung beurteilen (Zucker/Säuren, Reifemerkmale)
• Rebsorten unterscheiden, Eigenschaften bewerten, Rebenzüchtung/-vermehrung einordnen
• Ansprüche der Rebe an Boden, Klima und Lage; Ökosystem Weinberg (Flora/Fauna, Standortfaktoren)
• Weinlese vorbereiten und durchführen (Lesetermin, Ernteverfahren, Qualitätskriterien, Arbeitssicherheit)
• Verarbeitung des Lesegutes: Entrappen, Maischen, Keltern, Schwefeln; Mostausbeute und Mostqualität beurteilen

• Most behandeln: Vorklären, Entschleimen, Schönung/Anreicherung, Entsäuerung (betriebsbezogen), Lager-/Behälterkunde
• Alkoholische Gärung überwachen und steuern: Hefen, Vergärungsarten, Parameter, CO₂-Sicherheit, Hygiene
• Jungweine behandeln: Abstiche, Säureregulierung, Stabilisierung, Schönung, Umgang mit SO₂ und Kontrollmaßnahmen
• Weine füllfertig machen und abfüllen: Filtration/Trenntechnik, Abfüllvorbereitung, Stabilitätskontrollen, Verschlüsse
• Sonstige Erzeugnisse aus Trauben/Wein einordnen (z. B. Sekt/Perlwein, Saft, Essig, Destillate)

• Weine prüfen: Inhaltsstoffe/Grundbegriffe, Analyse- und sensorische Prüfung, Fehlerbilder erkennen und vorbeugen
• Kennzeichnung & Bezeichnungsrecht: vorgeschriebene/zulässige Angaben, Qualitätsstufen/Prüfverfahren im Überblick
• Präsentation & Verkauf: Probe vorbereiten/durchführen, Verkaufsgespräche, Kundenberatung, Rechnungsgrundlagen
• Marketingmaßnahmen planen (regional/betrieblich), Vermarktungsformen und Marktbesonderheiten einordnen
• Weinberge neu anlegen: Neu-/Wiederbepflanzung, Bodengesundheit, Pflanzgutbedarf, Erziehungsformen, Drahtrahmen
• Betriebsausstattung im Weinbau: Schlepper/Maschinen, Beregnung/Entwässerung, Werkstoffe, Verkehrssicherheit

• Lehrkräfte & Ausbilder:innen: deutlich weniger Vorbereitungszeit dank fertiger Theorie-Folien
• Auszubildende: klare Struktur entlang des KMK-Rahmenlehrplans – mit Wiederholung und Kontrollfragen
• Qualität & Sicherheit: Hygiene, Arbeitsschutz und Qualitätsdenken sind durchgängig integriert
• Praxisnah: Weinberg- und Kellerprozesse als nachvollziehbare Schritt-für-Schritt-Abläufe